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酱油种类五花八门 谁是谁傻傻分不清

作者: 宁冠亚体育bbr8 发布时间: 2020年02月14日 18:58:57
图为:酱油当前,市面上的酱油五花八门,生抽、老抽、佐餐、烹饪、精品、凉拌等让人眼花缭乱,消费者很难分清。不同的酱油拥有独特的风味和食用方法,怎样才能购买到自己想要的产品呢?可根据酱油的不同分类方法对酱油…

酱油种类五花八门 谁是谁傻傻分不清

图为:酱油

  当前,市面上的酱油五花八门,生抽、老抽、佐餐、烹饪、精品、凉拌等让人眼花缭乱,消费者很难分清。不同的酱油拥有独特的风味和食用方法,怎样才能购买到自己想要的产品呢?可根据酱油的不同分类方法对酱油种类进行辨别。

  一、根据制造工艺的不同,可分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是用大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的色、香、味俱全的液体调味品。配制酱油是用50%以上的酿造酱油,添加水解植物蛋白液、食品添加剂等配制而成的鲜味变化空间更大的液体调味品。不过,配制酱油不得添加味精废液、胱氨酸废液和非食品原料生产的氨基酸液。

  二、根据国家规定的卫生指标的不同,可分为佐餐酱油和烹饪酱油。烹饪酱油不可生吃,只能用来炒菜或者炖肉。佐餐酱油对微生物的指标要求非常严格,可以生吃,常用来蘸食、凉拌等。此外,若购买酱油时,标签中标注着“佐餐/烹调”,说明这种酱油生食熟食皆可。

  三、根据颜色和味道的不同,可分为生抽和老抽。生抽以大豆、面粉为主要原料发酵而成,颜色较淡,呈红褐色;味道偏咸;主要用于一般的炒菜或者凉菜。老抽是在生抽的基础上,加焦糖色的色素经过特殊工艺处理而成。其颜色很深,呈棕褐色;味道鲜美、微甜;主要用于红烧肉等需要上色的菜。

  四、根据适用人群的不同,可分为儿童酱油和普通酱油。儿童酱油不含食品添加剂,且氨基酸含量很高、盐含量降低,既安全又有营养,可以直接沾、蒸食物或者拌饭,开胃效果很好,价格远远高于普通酱油。不过,营养学家建议别让宝宝太早吃酱油。普通酱油适用于一般人群。

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(中国宁冠亚体育bbr8 云溪)

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